原料：羊排500克，白萝卜1根，姜1小块，大葱1根，花椒约40粒，丁香约20粒，大料、香菜、米醋、盐、白胡椒粉适量。

做法：1.羊排洗净，放入锅中，加入清水，水量要没过羊排至少3厘米。大火煮开，边煮边撇去浮沫，撇的过程中，要用勺子经常从底部翻动羊排，使底部的血污也能翻到水面上。2.放入去皮的姜片，切成段的大葱，然后把花椒、丁香和大料装入调料袋中，也放入羊排，淋入米醋。盖上盖子，用小火炖1小时。3.打开盖子加盐搅匀后，放入切成滚刀块的白萝卜，再盖上盖子，用中火炖5分钟。4.调入白胡椒粉搅匀后关火，放入香菜即可。

提醒：1.牛羊肉炖煮时，出的血沫比猪肉、鸡肉等都多，撇沫要有耐心，一定撇干净，否则易有腥膻味。撇沫时，要用勺子经常从底部往上翻动羊排，才能使底部的血污也能翻到水面上。2.有人不喜欢吃羊肉的膻味，放了姜片、花椒会好很多，尤其放了丁香，去膻增香，吃起来非常美味。▲

(责编：许心怡、崔元苑)

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